I salumi

In Emilia si dice che "del maiale non si butta via niente" e si potrebbe quasi aggiungere che tutto può essere trasformato in specialità.
Infatti da ogni parte del maiale si producono ottimi salumi: dalla coscia si ottiene il prosciutto di Parma, il fiocchetto o il culatello, dal collo si ricava la coppa , dal ventre la pancetta ma persino dalla testa, dal naso e dalle orecchie gli emiliani sono riusciti a creare delle ottime specialità quali ciccioli e cicciolata.