La fase di stagionatura è molto delicata e difficile; consiste, infatti, in una lenta maturazione naturale caratterizzata da trasformazioni enzimatiche e batteriche alle quali concorrono in maniera preponderante temperatura, umidità e condizioni di manutenzione del locale.
Zabo Form risponde pienamente a tali richieste in quanto possiede un modernissimo sistema di condizionamento che garantisce valori costanti programmati seguendo la stagione ad altre variabili identificate nel corso degli anni.