La phase d’affinage est très délicate et difficile; elle consiste, en fait, en une lente maturation naturelle caractérisée par des transformations d’ enzimes et de bactéries pour lesquelles la température, l’humidité et les conditions d’entretien du local sont très importantes et même prépondérantes .
Zabo Form répond pleinement à de telles requêtes; vu qu’elle possède un système de conditionnement ultra-moderne, qui garantit des valeurs constantes programmées selon la saison, et d’autres variables identifiées au fil des ans.