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En Emilie nous disons :"on ne jette rien du cochon" et nous pourrions presque ajouter que tout peut être transformé en une spécialité.
En fait, nous produisons d'excellentes charcuteries à partir de toutes les parties du cochon: de la cuisse on obtient le jambon de Parme, la rosette, ou la fleur de jambon : le "culatello", du cou on tire la tête roulée, du ventre les lardons. Et même de la tête, du nez et des oreilles les émiliens ont réussi à créer d'excellentes spécialités comme les fritons et les grattons.