Wurstwaren

In der Emilia gibt es das Sprichwort „vom Schwein wird nichts weggeworfen“. Man könnte fast hinzufügen „alles kann zur Spezialität werden“.
Aus jedem Stück Schweinefleisch werden nämlich hervorragende Wurstspezialitäten hergestellt: Aus dem Beinfleisch entsteht der Parmaschinken, der „Fiocchetto“ oder der „Culatello“, aus dem Hals wird die „Coppa“ (Halsschinken)gewonnen, aus dem Bauch die „Pancetta“ (Bauchspeck) und sogar aus dem Kopf, dem Rüssel, den Ohren stellen die Emiliani hervorragende Spezialitäten wie die „Ciccioli“ und die „Cicciolata“ her.