La famille Bilzi produit et affine du Parmesan Reggiano depuis le début du siècle dernier.
En fait, ce fut Oreste Bilzi qui se consacra le premier à la gestion de sa propre fromagerie. C’était dans un village de la Basse Plaine de Parme au début des années 1900. Les années de la seconde guerre mondiale et une série de malancontreuses vicissitudes contrinrent la famille à céder la fromagerie, toutefois au petit-fils d’Oreste. A l’époque, Oreste était un enfant qui avait gardé en son coeur la passion pour le monde du fromage héritée de son grand-père; et dès ses premières années à l’école, il manifesta un grand intérêt pour les études agraires. C’est justement à l’aide de ses connaissances acquises sur les bancs de l’école, des secrets appris par son grand-père et de la maturation d’une bonne expérience dans le secteur, qu’Oreste décida de fonder la Zabo form dans les années 60. A partir de ce moment là, l’entreprise qui possède encore aujourd’hui comme “core business” l’affinage du Parmesan Reggiano a beaucoup progressé, et a inséré dans sa gamme d’autres produits de la tradition émilienne afin d’offrir un service complet. Actuellement, Oreste dispense de précieux conseils et des suggestions à ses enfants qui ont décidé de poursuivre l’activité de leur père. Et qui sait qu’il ne réussisse à transmettre cette même passion aussi à son petit-fils qui, ainsi en a voulu le destin, s’appelle Oreste.