Die Phase der Reifung ist besonders delikat und schwierig. Sie beruht auf einen langsamen, natürlichen Reifeprozess, welcher durch enzymatische und bakterielle Veränderungen geprägt ist. Hierbei ist die Temperatur, die Luftfeuchtigkeit und die Instandhaltung der Räumlichkeiten ausschlaggebend.
Zabo Form erfüllt diese Anforderungen in höchstem Masse. Das Unternehmen besitzt nämlich ein hochmodernes Klimasystem, welches, saisonbedingt und anderen im Laufe der Jahre erkannten Variablen angepasst, konstante Werte garantiert.